« Bouzit » Bachir fait fondre Paris

La rue Tardieu, au pied du grand escalier de pierre menant à la basilique du Sacré-Coeur, est interrompue par un manège inoubliable pour les enfants, des boutiques diverses, des pâtisseries stylisées et des sacs colorés surmontés d’une petite vitrine rose crème. Bienvenue dans la dernière boutique parisienne du glacier Bachir, qui a ouvert ses portes en juillet 2020, trois ans après le quartier Rambuteau, célèbre pour sa longue file d’adeptes.

Une heure avant l’ouverture, Jessy Bachir, le benjamin des frères qui ont lancé les fameuses glaces Bachir à Paris, est pleinement opérationnel : préparation des commandes pour les restaurants ou les particuliers, réception, livraison d’un accueil chaleureux aux personnes attendant patiemment sur le trottoir d’un rue. D’une humeur toute douce, on la retrouve en jean et tee-shirt bleu marine, le look and feel d’Audrey Hepburn, un sourire éclatant qui illumine son visage. « Tout a commencé avec mon grand-père Édouard et son frère Maurice, qui ont épousé deux sœurs, Antoinette et Yvette. Mes grands-parents avaient quatre enfants. À l’emplacement de l’actuel magasin Bickfaya, ils avaient un restaurant, principalement en raison de la demande pour les glaces artisanales d’Édouard. En 1936, ils décident d’en faire leur spécialité. Je me souviens que ma grand-mère faisait de la glace avec du meske et la fouettait à la main. De plus, il y a encore des bacs à glace dans la cour. Ensuite, ils ont commencé à fabriquer leurs cônes à la main. »

La célèbre glace au goût d’achta est très appréciée à Paris. Photo Les bourgeons de voyage

Bickfaya-Paris

Son père a repris la fabrication des glaces, ses oncles se sont occupés des recettes, de la comptabilité et de la distribution… « Maintenant, ma sœur Caroline a repris le flambeau en France ; elle produit des glaces et du chocolat », explique Jessy Bachir, tout en offrant un plateau de glaces à un client arrivé en avance. La célèbre crème fouettée a également été créée par son père. “Il continue d’en faire pour une cinquantaine de points de vente au Liban, alors qu’ici, où les conditions de travail sont plus faciles, mes deux sœurs et moi nous en occupons. « Au Liban, mon père a dû installer des filtres, des groupes électrogènes et des compresseurs pour que tout fonctionne sans interruption », raconte celui qui est arrivé à Paris avec sa famille en 1990. « Pour mon frère Édouard et pour mes sœurs Caroline et Marilyne, c’est très clair que nous continuerons l’histoire familiale de la crème glacée à Paris, le souhait de notre père. »

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Après des études de comptabilité pour Jessy, et de spécialiste en production agroalimentaire pour Caroline, le duo décide de se lancer. Caroline, qui était à l’époque au Liban pour perfectionner ses techniques de travail, est revenue en France, Édouard, qui s’occupait de nombreuses boutiques libanaises, les a conseillées. “Maryline s’est chargée du plan financier et a été la chef de projet pour l’ouverture à Paris. Elle s’occupe désormais des magasins, des plannings et du recrutement…”, explique Jessy en souriant en pensant aux gens surpris quand le Bashir glacier a ouvert mi-janvier 2017. « On nous a dit que personne n’achetait de glace l’hiver, et que de toute façon, aucun commerce ne s’arrêtait à cet endroit. Au début, la clientèle est majoritairement libanaise, rapidement rejoints par des Autrichiens et des Allemands.”Malheureusement, nous avons dû condamner la terrasse car il y avait trop de files d’attente”, a-t-il ajouté.

File d’attente devant le glacier de la rue Rambuteau. Photo Les bourgeons de voyage

“Quand je viens travailler, j’ai l’impression d’être à Bickfaya”

Le célèbre Chocolat Mou, inventé par l’oncle de Jessy, Roland, reste admiré par les clients libanais à Paris. “On le fait à la demande, et toujours de la même manière, avec de la chantilly, de la glace au chocolat, puis du sirop au chocolat, tout est changé deux fois. Nos clients nous disent que nos glaces sont très instagrammables, mais nous les préparons de la même manière depuis cinquante ans et avec les mêmes recettes. Chez Bickfaya, nos mûres, nos pêches, notre achta… tous issus de producteurs locaux, ils sont bio sans être certifiés. A Paris, tous nos parfums sont certifiés par Ecocert. Ce label est très difficile à obtenir, mais c’est très agréable de traiter directement avec les petits producteurs », a déclaré Jessy Bachir, qui précise que le goût chocolat au lait est surtout apprécié des Libanais et des Américains.

La saveur la plus populaire reste, dans tous les magasins, ainsi que dans le pop-up ouvert éphémèrement aux Galeries Lafayette pour la saison estivale, l’achta, agrémentée de pistaches concassées. “Les clientes ont un peu peur de la fleur d’oranger à l’intérieur, mais dès qu’elles y goûtent, elles l’adorent.” La boutique des Abbesses, ouverte en pleine pandémie de Covid-19, continue grâce aux clientes du quartier” qui nous soutient. L’ambiance est très solidaire et conviviale, et quand je viens travailler, j’ai l’impression d’être à Bickfaya. Tout le monde se connaît », poursuit joyeusement la jeune femme, tout en saluant un employé qui a franchi la porte du magasin. « Les gens qui travaillent avec nous font partie de la famille. C’est un travail difficile et nous devons pouvoir nous faire confiance.

En ce moment, et à cause de la crise, certains de nos magasins ne sont pas très rentables au Liban, mais nous les maintenons car derrière nos employés, qui sont avec nous depuis le début, il y a des familles, et nous ne les laisserons pas tomber . Le rythme de travail est très intense, surtout entre mai et septembre, et il faut un conjoint et des enfants qui s’adaptent. Si vous choisissez de devenir glacier, c’est par amour ! dit la jeune femme, toujours émue quand ses clients lui racontent que pendant la guerre, la boutique de Bachir était le seul glacier qui était toujours ouvert, et que d’autres y recouraient parfois lors des bombardements. D’autres lui ont dit que ces glaces leur rappelaient leur enfance, lorsqu’ils les dégustaient après une journée à la plage.

Un pot de glace Bachir aux trois parfums et l’incontournable chantilly. Photo Les bourgeons de voyage

La boutique Rambuteau a été rénovée en février par Kann Design, un designer libanais basé à Paris. Récemment, une boutique Bachir a été inaugurée au Brésil, à São Paulo. “Ce fut un succès surprenant, mon cousin Maurice s’est chargé du projet. Sollicitée pour poser sa marque dans le sud de la France, en Espagne, au Portugal ou aux Etats-Unis, la famille a préféré se concentrer sur l’ouverture d’une nouvelle boutique à Paris, tout en continuant d’innover et de développer ses produits. “Édouard est en train de créer un nouveau parfum, c’est un mélange de deux saveurs”, révèle, énigmatique, Jessy Bachir, pour qui l’ingrédient important du succès de cette famille reste l’amour.” “Nous sommes un clan. Nous nous soutenons, nous appartenons à la famille et à la glace!”, a-t-il conclu avec le sourire, avant de voir ses bacs colorés et pétillants, ainsi que de nombreux clients, séduits par la douceur du cadre, la qualité des produits et l’atmosphère joyeuse et détendue.

La rue Tardieu, au pied du grand escalier de pierre menant à la basilique du Sacré-Coeur, est interrompue par un manège inoubliable pour les enfants, des boutiques diverses, des pâtisseries stylisées et des sacs colorés surmontés d’une petite vitrine rose crème. Bienvenue dans la dernière boutique parisienne du glacier Bachir, ouverte en juillet 2020, trois ans après …

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